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Cocina ligera: galletas de limón y arándanos

POR Boutique Chile
06 JUL
2016

E sta receta no sólo es ligera sino también muy saludable. El ingrediente estrella, el arándano es una fruta cargada con una cantidad importante de nutrientes, entre los que se destacan los antioxidantes. Estas galletas son el snack o la merienda ideal para grandes y chicos. Sin ninguna complicación, pues son muy fáciles de hacer. ¡Atrévete y prepáralas!  

 

Ingredientes

5 cucharadas de aceite de coco.

5 cucharadas de azúcar de coco o panela.

1 cucharadita de vainilla.

1 huevo.

Ralladura de dos limones.

1 cucharadita de esencia de limón.

1/2 taza de harina de avena.

1 taza de harina de almendras (o más cantidad de avena).

1/2 cucharadita de polvo para hornear.

300 gramos de arándanos

 

Preparación

Con una batidora preferiblemente de mano, bate el azúcar, aceite y vainilla hasta lograr una textura cremosa.

Agrega el resto de los ingredientes y mezcla con una cuchara de madera. Lleva la mezcla a la nevera por 1 hora.

Saca de la nevera y haz las figuras de las galletas de la siguiente forma: con una cuchara, sacar bolitas y darle figura con la mano aplastar un poco (no tanto, tienen que estar un poco gruesas) y con el dedo hacer un hueco pequeño en el centro de cada galleta.

Por otro lado prepara mermelada de arándanos casera. Pon a hervir, a fuego lento, los arándanos en 300 ml de agua con stevia al gusto y deja mermar hasta que se forme nuestra mermelada, revuelve constantemente.

Coloca mermelada de arándano en el centro sin dejar que se derrame (no mucha); también puede ser cualquier otra mermelada.

Lleva la bandeja con las galletas ya listas a refrigerar por 30 minutos, precalienta el horno a 180ºC y mételas una vez que el horno esté bien caliente por 14-15 minutos.

Deja enfriar antes de moverlas de la bandeja para que no se rompan.



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