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Consejos para conservar mejor el aceite de oliva

POR Boutique Chile
05 JUL
2016

P ese a que el aceite de oliva, por regla general, no caduca, su sabor puede ir cambiando con el pasar de los años llegando a tornarse rancio. Y es que a diferencia del vino, el aceite de oliva no mejora con la edad, aunque ciertamente el mejor tiempo para consumirlo es pasado un año luego de su trituración, pero por lamentablemente muy pocas etiquetas llevan las fechas de envasado o la fecha sugerida para la utilizarlo.

 

Aunque una de las cosas más importantes es su conservación, es posible que con el tiempo se forme ácido oleico libre dentro del aceite de oliva, se eleva el nivel de su acidez y su sabor se debilite.

 

El aceite de oliva “extra virgen” no se guarda en el refrigerador. La refrigeración no afecta la calidad o el sabor de otros aceites de oliva. Prefiere un lugar oscuro, fresco, a temperatura ambiente y apartado de los electrodomésticos u otras fuentes de calor, para el aceite de oliva extra virgen. En este lugar y ya después de ser abierto, el aceite de oliva puede mantener su sabor original hasta un año, si aún no lo abres serán dos años.

 

La refrigeración es lo mejor para el almacenamiento a largo plazo de todos los aceites de oliva premium, salvo los “extra virgen”.

 

Evita los sitios calientes o expuestos a la luz para guardar tu aceite de oliva. El calor, el aire y la luz ayudarán a crear los radicales libres, que aceleran la oxidación excesiva y la rancidez que contribuyen a enfermedades cardíacas.

 

La rancidez puede establecerse pasar el tiempo antes de que puedas notarlo. A pesar de que el aceite rancio no representa un tipo de riesgo alimentario, es mejor no consumirlo.

 

Por otra parte el embotellado es fundamental para su conservación. Los envases que se usan para el almacenamiento de los mejores aceites de oliva están hechos de vidrios polarizados (para impedir la entrada de luz) o de un metal reactivo, como el acero inoxidable. Evita los envases de plástico, hierro o de cobre, estos dos últimos pueden crear reacciones químicas con el aceite de oliva creando compuestos tóxicos.

 



tags : salud dietas Gourmet Nutrición consejos de cocina aceite de oliva


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