BOUTIQUE CHILE - Articulo Parejas

Bodega Duque Rivas una cosecha que se produce en Paine

POR Boutique Chile
13 JUN
2016

H oy les contaré acerca del proceso de producción de la Bodega Duque Rivas. Lo cierto es que en la cosecha manual de la uva se utilizan bandejas plásticas de aproximadamente 20 kilos cada una, con esto cada operador logra cosecharla sin tener que realizar un sobreesfuerzo. Según lo indican las propias palabras de la bodega, luego de la recolección, la uva es vaciada en bins plásticos de 1.000 kilos de capacidad y transportada a la Bodega para su molienda, posteriormente es recibida en pozos de acero inoxidables y/o mesas de selección que permiten revisar la sanidad de la fruta recepcionada. Toda la uva una vez seleccionada es lavada antes de llegar a molienda. A continuación les contaré los pasos hasta llegar a la mesa.

 

Recepción de Uva en el Pozo: Una vez molidas, las bayas se transforman en mosto, el que es transportado a través de la línea de acero inoxidable al Chiller, para disminuir la temperatura, y desde ahí a las cubas maceradoras en el caso de los blancos y a las fermentadoras en el de los tintos.

 

Fermentación: La fermentación alcohólica se controla diariamente entre los 24 a 30 °C, dependiendo de la variedad y de las instrucciones del enólogo, al terminar dicha fermentación el experto determina si el vino permanece realizando la maceración post-fermentativa en la cuba o será descubado en forma inmediata.

 

Bodega de guarda: Los vinos son guardados en estanques de acero inoxidable, y en el caso de los Reserva, se guardan en barricas de roble francés y permanecen en ellas por el tiempo requerido por el enólogo.

Guarda de vinos embotellados: Los vinos son embotellados según un programa, por tipo y variedad y se almacenan en una bodega climatizada, en espera de su despacho final.



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