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Cuál es la diferencia entre un vino artesanal, un varietal y un ensamble

POR Boutique Chile
27 MAY
2016

S egún indican los que saben, se trata de una discusión eterna que ha llevado a los más conocedores del vino a largas conversaciones y dolores de cabeza. Como cualquier fanatismo, cierto?

 

Primero, vamos a la definición del diccionario: Un vino varietal es aquel compuesto únicamente por una sola cepa de uva. Puede ser Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc. Según la legislación argentina, por ejemplo, basta con que contenga un 85% de la cepa que se anuncia en la etiqueta para considerarse varietal. El 15% restante, Dios sabrá. Salvo que la etiqueta diga, por ejemplo "100% Malbec".

En cuanto a un vino de corte (o genérico, o blend, o assamblage, o multivarietal) es aquel conformado por dos o más tipos de cepa de uva. Su proporción en porcentajes es muy variada, acorde a la cantidad de cepas que participen en su composición. A modo de ejemplo, diríamos que el típico corte de vino francés sería Cabernet Sauvignon – Merlot - Cabernet Franc. Y si hablásemos de algún corte típico argentino, éste sería Malbec – Cabernet Sauvignon.

 

Lo que hay que saber…

 

Una de las grandes diferencias entre los vinos europeos y los vinos del llamado “Nuevo Mundo” radica en el uso de un varietal único o de varias cepas mezcladas, lo que se llama un ensamble, ensemblaje, o blend.

Un ejemplo claro pueden ser los vinos franceses ya que la mayor parte de sus vinos son constituidos por mezclas, aunque ya los mono varietales están pegando cada día más fuerte en el mercado nacional. Lo cierto es que cuando se habla de los vinos de ensamble, pensamos en los grandes vinos franceses de Bordeaux en los cuales se encuentran la uva Cabernet, la Merlot, la Cabernet Franc y la Petit Verdot. Según lo indican los expertos, se tratan de uvas históricas de la región que definen el estilo de los vinos. Las proporciones de cada uva son dictadas por las normas de la Apelación. Por otro lado, los fantásticos (y carísimos) vinos de Borgoña son mono varietales, ya que la única cepa autorizada en la Apelación es la Pinot Noir para los vinos tintos y la Chardonnay para los vinos blancos.



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