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Wagyu y vino algunas recetas con las mejores compañías

POR Boutique Chile
19 MAY
2016

T eniendo en cuenta la cantidad de restaurantes que anuncian que tienen Wagyu o buey de Kobe, seguro que muchos probaron esta carne. Lo cierto es que hace no mucho tiempo que esta carne está de este lado del mundo ya que a partir de mediados de 2014 empezó la exportación tanto de Wagyu como de carne Kobe a Europa y así a Latinoamérica, en pequeñas cantidades.  El mito de la cerveza y los masajes:  “nada de cerveza y nada de masajes”.

 

¿Cómo comerla?

 

·         Lo cierto es que en Japón, la forma más habitual de comer wagyu es en sukiyaki. La carne se corta en láminas muy finas y se le añade una mezcla de sake, salsa de soja y azúcar para cocinarla a fuego lento en una sartén con diversos vegetales. 

 

·         También es muy popular el shabu shabu, en el que las láminas, igualmente cortadas muy finas, se sumergen unos segundos en un caldo de verduras hirviendo y luego se pasan por una salsa ponzu (de soja y vinagre cítrico) antes de comerlas. Pero donde mejor se aprecia la delicadeza y textura de esta carne es cuando se hacen teppanyaki, que es como se conoce a la técnica de la plancha en Japón, hecha por fuera, casi cruda por dentro.

·         Otra opción es comerla en un niguiri (sobre arroz), bien cruda, bien ligeramente flameada con un soplete. Lógicamente, estas elaboraciones se hacen con las partes más nobles del vacuno, quedando reservadas las otras para otros platos como el gyu-don, donde la carne se trocea y se cocina con cebolla, caldo dashi y mirin para servirla luego en un bol con arroz cocido y huevos escalfados. En cualquier caso, una auténtica delicia.



tags : Parejas Vinos woman carne wine wagyu


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