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Prepara pulmay (curanto en olla) para el frio y lluvioso invierno, cuál es su mejor maridaje

POR Boutique Chile
17 JUN
2016

H oy les contaré cómo preparar Pulmay o Curanto en Olla. Les cuento que además de la receta, si se deciden a prepararlo, entonces compren un rico tinto cabernet, que será el mejor compañero para esta comida tan cargada de gustos.

 

Ingredientes: (para 6 personas)

1/2 kg. de almejas, 6 trutos de pollo, 1/2 kg. de choritos, 3 chorizos o longanizas, 1/2 Kg. de machas, 6 papas medianas, 1/2 Kg. de cholgas, 1 pimineto verde, 2 cebollas, 1 litor de vino blanco, 1/2 Kg. de costillar de cerdo, hojas de repollo, sal y aceite.

Preparación:

En primer lugar, se lavan bien los mariscos, las papas. Se corta el costillar en costillas y se quita el exceso de grasa. Además se corta el pimiento en tiras más o menos gruesas igual que la cebolla. Se doran los trutros de pollo hasta que queden bien sellados.

A continuación, se arma la olla con distintas capas, en el siguiente orden: (Se necestia una olla bien grande para preparar este plato)

Primero, una capa con la cebolla y el pimiento. Después se le añaden las costillas y una capa de mariscos mezclados. A continuación, los pollo y las longanizas. Y se van intercalando capas de distintas carnes y mariscos.

Después de poner todos los ingredientes se añade el vino blanco y se tapa todo con las hojas de repollo. Se deja hervir durante una hora.

Cuando el Pulmay lleve una media hora de cocción de ponen a cocer las papas en una olla aparte.

Cuando las hojas de repollo esten claramente cocidas, se saca del fuego y se sirve directamente a la mesa.

Una receta espectacular, con un caldo que revive hasta al más débil. Eso sí, es importante tener un sitio para descansar después de un plato tan contundente.



tags : COCINA receta gourmet panoramas pulmay ingredientes curanto


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